微波干燥是一種新型的干燥方式。干燥時，微波能直接作用于介質分子轉換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質內外同時加熱，不需要熱傳導，所以加熱速度非常快，對含水量在百分之三十以下的食品，干燥速度可縮短上百倍。但是有時微波干燥的效果并不是很好。那么影響微波干燥設備干燥效果的因素有哪些呢？

一、干燥風量

能帶走原料中水分的媒介就是干燥風量，風量大小影響除濕效果的好壞。風量太大會造成回風溫度過高，造成過熱現象而影響露點的穩定性，風量太小則無法將原料中的水分帶走，風量是微波干燥設備中除濕干燥機除濕能力的代表。

二、干燥溫度

干燥溫度是指進入干燥桶的空氣溫度，每一種原料因其物性，例如分子結構、比重、比熱、含水率等因素，干燥時溫度要有一定的限制。如果溫度太高的話就會使原料中的部分添加物揮發變質或結塊，而太低又會使某些結晶性原料不能達到所需干燥條件，還有就是要選擇絕緣保溫干桶，避免干燥溫度漏失，造成干燥溫度不足或能源的浪費。

三、露點溫度

是指當氣體冷卻到將含有的濕氣凝結成水珠的溫度，氣體中的濕氣越少，露點溫度就越低，是一種測量氣體干燥或潮濕程度的單位。一般能達到-40℃的露點溫度就是良好的除濕干燥機露點。

四、干燥時間

是指微波干燥設備需要干燥的原料成型前預干燥的時間，要根據所需干燥原料情況定制合理的干燥時間，干燥時間過短就會造成原料含水率過高的現象，不能達到干燥目的，而干燥時間過長則會造成原料結塊或者變質，在很大的程度上浪費了能源。